Convegno OICCE – 10 maggio 2019 Le deviazioni odorose anomale, dichiara il prof. Luigi Moio, mascherano la purezza dei profumi del vino. Immagina i difetti d’odore come una serie di…
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Convegno OICCE – 10 maggio 2019 Difetti e le alterazioni microbiologiche: un quadro generale Alcuni problemi ritornano” è stato l’incipit della relazione del prof. Vicenzo Gerbi. Perché ritornano? A questa…
Rischi per la salute del consumatore I composti che hanno maggiore impatto sulla salute dei consumatori sono le micotossine e le ammine biogene. Le micotossine sono metaboliti secondari prodotti da…
Le ammine biogene sono composti azotati a basso peso molecolare prodotti per decarbossilazione microbica degli amminoacidi. Tali sostanze possono essere contenute in alimenti quali pesce, carne, latticini, formaggi, succhi di…